Notre Savoir-Faire

Ecoulage

Lorsque la fermentation alcoolique est achevée, il faut séparer le jeune vin (vin de goutte) des parties solides (peaux, pépins) qui restent et qui constituent le marc. C’est l’écoulage. Le marc sera aussi retiré de la cuve (décuvage), sera pressé et donnera alors le vin de presse (plus tannique). Il pourra être assemblé, en totalité ou en partie au vin de goutte issu de l’écoulage.