Notre Savoir-Faire

Les vendanges

La période des vendanges est la plus délicate mais aussi la plus exaltante pour les vignerons que nous sommes. C’est là que le vinificateur va pouvoir exprimer toute son expérience.
Les liquoreux sont vendangés manuellement par tries successives pour ne ramasser que les raisins botrytisés (concentration naturelle du raisin). Les raisins sont amenés intacts (sans aucun pressurage) au pressoir, deux heures maximum après la cueillette. Ils subissent un pressurage doux et lent qui libère un jus épais.
Les rouges sont vendangés en partie manuellement. Les raisins subissent un éraflage avant que les baies ne soient disposées directement dans des cuves thermo-régulées.